🌶️ 1. Aji Panca (পেরু)
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- পেরুর প্রাচীন ইনকা সভ্যতার সময় থেকেই ব্যবহৃত।
- এটি পেরুর সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার মরিচগুলোর একটি।
- সাধারণত শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
স্বাদ
- ঝাল কম থেকে মাঝারি।
- ধোঁয়াটে (smoky), মিষ্টি ও ফলের মতো সুগন্ধযুক্ত।
যেসব অঞ্চলে বেশি চাষ হয়
- প্রধানত পেরুর উপকূলীয় অঞ্চল।
- বর্তমানে পেরু ছাড়াও যুক্তরাষ্ট্র ও কিছু লাতিন আমেরিকান দেশে সীমিত আকারে চাষ হয়।
যেসব খাবারে ব্যবহৃত হয়
- গরু, মুরগি ও শূকরের মাংসের মেরিনেড
- স্ট্যু
- সস
- বারবিকিউ , ইত্যাদি
2.🌶️ Aji Limo (পেরু)
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- পেরুর উত্তরাঞ্চলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
- বিখ্যাত পেরুভিয়ান খাবার Ceviche-র অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
স্বাদ
- অত্যন্ত ঝাল।
- লেবু ও সাইট্রাস জাতীয় ফলের সুগন্ধ রয়েছে।
যেসব অঞ্চলে বেশী চাষ হয়
- পেরুর উত্তর উপকূলীয় এলাকা।
- কিছু পরিমাণে ইকুয়েডর ও অন্যান্য আন্দীয় অঞ্চলেও চাষ হয়।
যেসব খাবারে ব্যবহৃত হয়
- সেভিচে (কাঁচা মাছের সালাদ)
- সামুদ্রিক খাবার
- সালসা
- ঝাল সস
3.🌶️ Aji Mirasol (পেরু)
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- এটি আসলে Aji Amarillo মরিচের শুকনো রূপ।
- শত শত বছর ধরে পেরুর রান্নায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
স্বাদ
- মাঝারি ঝাল।
- সামান্য ফলের মতো মিষ্টি স্বাদ।
যেসব অঞ্চলে বেশি চাষ হয়
- পেরুর আন্দীয় ও উপকূলীয় অঞ্চলে।
- পেরুই প্রধান উৎপাদক।
যেসব খাবারে ব্যবহৃত হয়
- স্যুপ
- স্ট্যু
- সস
- মাংস রান্না
4.🌶️ Rocoto Chile (দক্ষিণ আমেরিকা)
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- দক্ষিণ আমেরিকার অন্যতম প্রাচীন গৃহপালিত মরিচ।
- প্রায় ৫,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হচ্ছে।
- পেরুর Arequipa অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্নার গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
স্বাদ
- খুব ঝাল।
- রসালো এবং হালকা মিষ্টি স্বাদ।
যেসব অঞ্চলে বেশি চাষ হয়
- পেরু
- বলিভিয়া
- আন্দীয় পর্বতমালা অঞ্চল
যেসব খাবারে ব্যবহৃত হয়
- Rocoto Relleno (ভর্তি করা মরিচ)
- সালসা
- ঝাল সস
- মাংস ও সবজি রান্না