1.Ragù alla Bolognese (বোলোনিয়া, ইতালি)
ইতিহাস
Ragù alla Bolognese ইতালির বোলোনিয়া শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত মাংসের সস। এর উৎপত্তি ১৮শ শতকের শেষ দিকে Emilia-Romagna অঞ্চলে। ১৯৮২ সালে Bologna Chamber of Commerce এই সসের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি আনুষ্ঠানিকভাবে সংরক্ষণ করে।
ঐতিহ্য
- ইতালির অন্যতম জাতীয় গর্বের খাবার।
- সাধারণত ট্যাগলিয়াতেল্লে পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- আসল ইতালীয় বোলোনেজ সস স্প্যাগেটির সঙ্গে নয়, বরং ডিমের পাস্তার সঙ্গে খাওয়া হয়।
- ধীরে ধীরে কয়েক ঘণ্টা রান্না করা এর প্রধান বৈশিষ্ট্য।
প্রধান উপাদান
- গরুর কিমা
- প্যানচেটা (শূকরের বেকনজাতীয় মাংস)
- পেঁয়াজ
- গাজর
- সেলারি
- টমেটো পেস্ট
- দুধ
- রেড ওয়াইন
- অলিভ অয়েল
- লবণ ও গোলমরিচ
“বোলোনিয়ার রান্নাঘরে ধীরে ধীরে ফুটতে থাকা মাংসের সস আজ বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় রাগু।”
2. Finnish Fish Soup (ফিনল্যান্ড)
ইতিহাস
Finnish Fish Soup বা Lohikeitto শত শত বছর ধরে ফিনল্যান্ডের উপকূলীয় ও হ্রদ অঞ্চলের মানুষের প্রধান খাবার। প্রচুর মাছ পাওয়া যেত বলে জেলেরা সহজ উপাদান দিয়ে এই পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করতেন।
ঐতিহ্য
- ফিনল্যান্ডের সবচেয়ে জনপ্রিয় ঘরোয়া স্যুপগুলোর একটি।
- শীতের সময় বিশেষভাবে খাওয়া হয়।
- পরিবার ও উৎসবের খাবার হিসেবে পরিচিত।
- অনেক রেস্তোরাঁয় এটি জাতীয় খাবারের মর্যাদা পায়।
প্রধান উপাদান
- স্যামন বা সাদা মাছ
- আলু
- গাজর
- পেঁয়াজ বা লিক
- ক্রিম বা দুধ
- মাখন
- ডিল পাতা
- লবণ ও গোলমরিচ
“বরফে ঢাকা ফিনল্যান্ডের শীতকে উষ্ণ করে তোলে ক্রিমি মাছের ঐতিহ্যবাহী স্যুপ।”
3.Lumpiang Shanghai (ফিলিপাইনস)
ইতিহাস
Lumpiang Shanghai ফিলিপাইনের জনপ্রিয় স্প্রিং রোল। চীনা অভিবাসীরা ফিলিপাইনে লুম্পিয়া নিয়ে আসে, পরে স্থানীয় স্বাদ যোগ হয়ে এটি ফিলিপিনো সংস্কৃতির অংশ হয়ে যায়। নামের মধ্যে “Shanghai” থাকলেও এটি মূলত ফিলিপাইনের নিজস্ব জনপ্রিয় সংস্করণ।
ঐতিহ্য
- জন্মদিন, বিয়ে ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে অবশ্যই থাকে।
- ফিলিপাইনের সবচেয়ে জনপ্রিয় পার্টি স্ন্যাক।
- ছোট আকারে বানিয়ে ডিপ সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- শিশু ও বড় সবাই পছন্দ করে।
প্রধান উপাদান
- কিমা করা শূকর বা গরুর মাংস
- গাজর কুচি
- পেঁয়াজ
- রসুন
- ডিম
- সয়া সস
- গোলমরিচ
- স্প্রিং রোল র্যাপার
- ভাজার তেল
“চীনা প্রভাব থেকে জন্ম নিয়ে Lumpiang Shanghai আজ ফিলিপাইনের প্রতিটি উৎসবের অবিচ্ছেদ্য অংশ।”
4.Húsleves (হাঙ্গেরি)
ইতিহাস
Húsleves হাঙ্গেরির ঐতিহ্যবাহী মাংসের স্যুপ। শত শত বছর ধরে গ্রামীণ পরিবারগুলো গরু বা মুরগির মাংস ধীরে সিদ্ধ করে এই পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করত। এটি হাঙ্গেরীয় রান্নার অন্যতম পুরোনো খাবার।
ঐতিহ্য
- রবিবারের পারিবারিক খাবারের প্রধান পদ।
- বিয়ে ও বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
- ধীরে সিদ্ধ করা পরিষ্কার স্যুপ হাঙ্গেরীয় রান্নার গর্ব।
- সাধারণত নুডলসসহ পরিবেশন করা হয়।
প্রধান উপাদান
- গরু, মুরগি বা শূকরের মাংস
- গাজর
- আলু
- পার্সনিপ
- সেলারি
- পেঁয়াজ
- বে-লিফ
- গোলমরিচ
“হাঙ্গেরির ঘরে ঘরে রবিবারের দুপুর শুরু হয় ধীরে সিদ্ধ হওয়া সুগন্ধি Húsleves দিয়ে।”