সেলারি (Celery) জাতগুলো বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ও বিশেষায়িত কৃষিপণ্য। সেলারি মূলত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হলেও বর্তমানে ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা ও এশিয়ার বহু দেশে চাষ করা হয়।
1.Fenland Celery (ইংল্যান্ড)
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- ইংল্যান্ডের ক্যামব্রিজশায়ার ও ফেনল্যান্ড অঞ্চলে ১৯শ শতাব্দী থেকে চাষ হয়ে আসছে।
- ভিক্টোরিয়ান যুগে এটি ব্রিটিশ অভিজাতদের খাবারের টেবিলে বিশেষ স্থান দখল করেছিল।
- ২০১৩ সালে ইউরোপীয় PGI (Protected Geographical Indication) মর্যাদা লাভ করে।
বৈশিষ্ট্য
- সাধারণ সেলারির তুলনায় বেশি মিষ্টি।
- খাস্তা (crisp) গঠন।
- সুগন্ধ বেশি।
ব্যবহার
- সালাদ, স্যুপ, স্ট্যু এবং কাঁচা খাওয়ার জন্য জনপ্রিয়।
2.Sedano Bianco di Sperlonga (ইতালি)
ইতিহাস
- ইতালির Lazio অঞ্চলের Sperlonga শহরে বহু শতাব্দী ধরে চাষ করা হচ্ছে।
- স্থানীয় কৃষি ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বৈশিষ্ট্য
- হালকা সবুজ থেকে সাদা রঙ।
- কম আঁশযুক্ত।
- স্বাদে মৃদু ও সামান্য মিষ্টি।
ব্যবহার
- ইতালিয়ান সালাদ, পাস্তা এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
3.Trevi Black Celery (Sedano Nero di Trevi) – ইতালি
ইতিহাস ও ঐতিহ্য
- ইতালির উমব্রিয়া অঞ্চলের Trevi শহরের ঐতিহ্যবাহী সেলারি।
- শত শত বছর ধরে স্থানীয় কৃষকেরা এই জাত সংরক্ষণ করে আসছেন।
- প্রতিবছর Trevi-তে এই সেলারিকে কেন্দ্র করে উৎসবও অনুষ্ঠিত হয়।
বৈশিষ্ট্য
- ডাঁটা তুলনামূলক গাঢ় সবুজ।
- তীব্র সুগন্ধ।
- স্বাদে সাধারণ সেলারির চেয়ে বেশি শক্তিশালী।
ব্যবহার
- ইতালীয় স্যুপ, মাংসের রান্না এবং ঐতিহ্যবাহী সবজি পদে ব্যবহৃত হয়।
সেলারির উৎপত্তি
আদি জন্মস্থান
সেলারির বুনো পূর্বপুরুষের উৎপত্তি মূলত:
- ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল
- উত্তর আফ্রিকা
- দক্ষিণ ইউরোপ
- পশ্চিম এশিয়া
প্রাচীন মিশর, গ্রিস ও রোমান সভ্যতায় সেলারি ঔষধি ও ধর্মীয় কাজে ব্যবহৃত হতো।
রপ্তানি ও আমদানি
প্রধান রপ্তানিকারক
- স্পেন
- মেক্সিকো
- যুক্তরাষ্ট্র
- ইতালি
- নেদারল্যান্ডস
প্রধান আমদানিকারক
- জার্মানি
- যুক্তরাজ্য
- ফ্রান্স
- কানাডা
- বেলজিয়াম
প্রাচীন গ্রিসে সেলারি শুধু খাবার ছিল না; বিজয়ীদের মুকুট তৈরিতেও সেলারির পাতা ব্যবহার করা হতো। আর ইতালির Trevi Black Celery এতটাই ঐতিহ্যবাহী যে এটি স্থানীয় সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ হিসেবে বিবেচিত হয়।