১. পোরচিনো (Porcino / Boletus edulis)
ইতিহাস: প্রাচীন রোমান আমল থেকেই এই মাশরুমটি ইউরোপে অত্যন্ত জনপ্রিয়। রোমানরা একে “সুইলি” (Suilli) বলত এবং এটি অভিজাতদের খাবার হিসেবে গণ্য হতো। বন্য পরিবেশ থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়, কারণ কৃত্রিমভাবে এর চাষ বেশ কঠিন।
বেশি পাওয়া যায়: মূলত ইতালি, ফ্রান্স এবং ইউরোপের অন্যান্য বনাঞ্চলে। তবে চীন এবং উত্তর আমেরিকাতেও এর দেখা মেলে।
একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং প্রিমিয়াম কোয়ালিটির ভোজ্য মাশরুম।
ইতালিয়ান রিসোতো (Risotto), পাস্তা, স্টেক (মাংসের গ্রিল), এবং অলিভ অয়েল ও রসুনের সাথে হালকা সাঁতলে (Sauteed) চমৎকার জমে।
২. শ্যাম্পিনন ডি প্যারিস (Champignons de Paris / Button Mushroom)
ইতিহাস: ১৭ শতকে ফ্রান্সের রাজা চতুর্দশ লুইয়ের সময়ে প্যারিসের ভূগর্ভস্থ গুহাগুলোতে প্রথম বাণিজ্যিকভাবে এর চাষ শুরু হয়। এই কারণে এর নাম “শ্যাম্পিনন ডি প্যারিস”। এটিই পৃথিবীর সবচেয়ে পরিচিত এবং সর্বাধিক চাষ হওয়া মাশরুম।
বেশি পাওয়া যায়: চীন, যুক্তরাষ্ট্র, নেদারল্যান্ডস এবং ফ্রান্স।
এটি শতভাগ ভোজ্য এবং কাঁচা বা রান্না করে—উভয়ভাবেই খাওয়া যায়।
পিৎজা টপিং, স্যুপ, নুডলস, মুরগির মাংসের তরকারি, সালাদ এবং সকালের নাস্তায় ডিমের অমলেটের সাথে।
৩. ফুঙ্গো দি বোরগোতারো (Fungo di Borgotaro)
ইতিহাস: এটি মূলত পোরচিনো মাশরুমেরই একটি বিশেষ আঞ্চলিক রূপ, যা ইতালির বোরগোতারো (Borgotaro) অঞ্চলে জন্মায়। ১৯ শতক থেকেই এর বাণিজ্যিক গুরুত্ব তৈরি হয় এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন একে “PGI” (Protected Geographical Indication) মর্যাদা দিয়েছে।
বেশি পাওয়া যায়: ইতালি (বিশেষ করে পারমা এবং রেজ্জিও এমিলিয়া প্রদেশের বনাঞ্চলে)।
এটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং দামি ভোজ্য মাশরুম।
তাজা পাস্তা (Tagliatelle), পোলেনটা (Polenta), মাংসের স্টু এবং স্যুপে এর স্বাদ অতুলনীয়।
৪. এনোকিতাকে (Enokitake / Enoki)
ইতিহাস: জাপান ও চীনে বহু শতাব্দী ধরে এই মাশরুম বন্য অবস্থায় জাদুকরী ও ঔষধি গুণসম্পন্ন খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জাপানে সুতাং রাজবংশের সময় থেকেই এর চাষের উল্লেখ পাওয়া যায়। কৃত্রিম চাষের কারণে এর রঙ ধবধবে সাদা এবং আকৃতি লম্বা সুতোর মতো হয়।
বেশি পাওয়া যায়: জাপান, চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়া।
এটি ভোজ্য। এর একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং মচমচে (Crunchy) টেক্সচার আছে।
এশিয়ান হট পট (Hot Pot), রামেন (Ramen), স্যুপ, সুশি এবং হালকা ফ্রাই বা সালাদে।
৫. নামেকো (Nameko)
ইতিহাস: জাপানি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ নামেকো। ঐতিহ্যগতভাবে এটি গাছের গুঁড়িতে জন্মাত। এর গায়ে এক ধরণের প্রাকৃতিক জেলি বা আঠালো আবরণ থাকে, যা জাপানি রান্নায় স্যুপ ঘন করার কাজে শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
বেশি পাওয়া যায়: জাপান এবং চীন।
এটি সম্পূর্ণ ভোজ্য এবং জাপানের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাশরুম।
ঐতিহ্যবাহী জাপানি মিজো স্যুপ (Miso Soup), ভাত (Rice dishes) এবং নুডলসের সাথে।
৬. স্ট্র মাশরুম (Straw Mushrooms / Volvariella volvacea)
ইতিহাস: চীনের ক্যান্টন (Canton) অঞ্চলে বৌদ্ধ ভিক্ষুরা প্রথম ধানের খড়ের ওপর এই মাশরুমের চাষ শুরু করেন। তাই একে “প্যাডি স্ট্র মাশরুম”ও বলা হয়। এশিয়ান রান্নায় এর ব্যবহার বহু প্রাচীন।
কোথায় বেশি পাওয়া যায়: চীন, থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম এবং ফিলিপাইনসহ সমগ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়।
এটি ভোজ্য এবং এশিয়ান বাজারে এটি তাজা বা ক্যানড (Canned) অবস্থায় প্রচুর পাওয়া যায়।
থাই টম ইয়াম স্যুপ (Tom Yum Soup), যেকোনো চাইনিজ স্টার-ফ্রাই (Stir-fry), সবজি এবং সামুদ্রিক মাছ বা মাংসের সাথে।